Restaurant japonais

Un restaurant japonais bientôt à Nantes

Le 13 avril, le restaurant Tai Shôgun a ouvert ses portes, avec vue sur la Loire, quai Mitterrand, à Nantes. Pour une cuisine typiquement japonaise.

Ange-Marie Appere est, avec Gildas Garrec, à l'origine du restaurant Tai Shôgun qui ouvrira ses cuisines, le 13 avril prochain, quai Mitterrand, à Nantes : « Je suis d'origine eurasienne par ma mère. J'ai été initiée très jeune à la cuisine asiatique et principalement japonaise. Maintenant que je n'ai plus d'enfants à charge, j'ai envie de me faire plaisir en faisant découvrir aux Nantais une cuisine de qualité, que j'aime. » Pour ce faire, Ange-Marie est allée à Paris pour y recruter deux chefs cuisiniers japonais. Car elle a conçu deux restos en un : un sushi bar et un teppanyaki. Yukie Toma sera la « patronne » du sushi bar, un convoyeur de plats, préparés en continu devant les clients. Cuisine exclusivement japonaise. À 37 ans, Yukie a déjà une longue expérience : « Je cuisine de cette façon depuis onze ans, en Angleterre, en Belgique, en Italie et, maintenant, à Paris. Je suis heureuse de participer à cette aventure. Je suis certaine que les Nantais vont aimer manger ma cuisine en me regardant travailler. »Son collègue, Osamu Hinotsume sera le chef du teppanyaki. Une organisation de restauration plus classique pour les Occidentaux. Depuis 1974, il est cuisinier à Paris : « J'avais envie de changer de vie. Je trouve qu'il y a beaucoup de chantiers autour du restaurant. Mais je pense que ça ira mieux dans un an. » Les deux chefs recherchent des produits de qualité. Ils ont déjà visité la marée au Marché d'intérêt national à Nantes. Ange-Marie sera intraitable avec les fournisseurs : « Je veux que les clients découvrent cette cuisine originale avec les meilleurs produits, qu'il s'agisse des poissons, des feuilles d'algues ou du riz. Ils aimeront ou ils n'aimeront pas, mais ils ne goûteront qu'une excellente cuisine japonaise. » Et, s'ils ne l'apprécient pas, les Nantais pourront toujours déguster les plats plus traditionnels français préparés par Osamu Hinotsume. Chantal BOUTRY.Pratique. À partir du 13 avril, Tai Shôgun, 8 bis quai François Mitterrand, 44200 Nantes. Tél. 02 40 48 66 07. Courriel : am.appere@wanadoo.fr